Pirjanje

Dobrodošli na Dalmatinski internetski libar! Samo registrirani članovi mogu uređivati ovu internetsku enciklopediju Dalmacije, nakon što ih potvrde administratori. Za registraciju klikni ovde!.

Hrvatsko-dalmatinski rječnik
Pirjanje
glagolska imenica, srednji rod

Pripremljeno jelo u zdjeli, ilustracija kulinarske obrade hrane. Fotografija: daSupremo.
daSupremo, CC BY-SA 4.0, izvor.

Varivo od okre s ribom, mesom i zelenom paprikom. Fotografija: daSupremo, Wikimedia Commons.
daSupremo, CC BY-SA 4.0, izvor.
Dalmatinski	Šufiganje, šufigavanje
Objašnjenje	Pirjanje je kulinarski postupak pripreme hrane na umjerenoj temperaturi, uz masnoću i prema potrebi manju količinu tekućine. U dalmatinskim govorima za takav se postupak upotrebljavaju nazivi šufiganje i šufigavanje. Često obuhvaćaju početno lagano prženje kapule, mesa, iznutrica, mekušaca ili školjaka prije daljnjega kuhanja.
Definicija	Toplinska obrada namirnica na umjerenoj temperaturi, na masnoći i često uz dodatak manje količine tekućine.
Napomena	Dalmatinsko šufiganje može označavati samo početnu fazu pripreme jela, dok pirjanje može trajati do potpune gotovosti.
Značenja	Lagano prženje ili kuhanje namirnica na masnoći. Početna priprema namirnica za rižot, gulaš, tripice, toć i slična jela.
Primjeri	Pirjanje kapule prethodi dodavanju mesa. (ilustrativni primjer)
Sinonimi	Dinstanje
Etimologija	Glagolska imenica od glagola pirjati.
Srodne riječi	Šufig, Pirjati, Zapržak, Prženje, Kuhanje
Izvori	Dinko Šule, Rječnik Grohota, natuknice šufigavanje i šufigavat. Duško Geić, Rječnik i gramatika trogirskoga cakavskoga govora, 2015. Dunja Jutronić, Spliske riči, 2018.