Pirjanje
Prijeđi na navigaciju
Prijeđi na pretraživanje
| Dobrodošli na Dalmatinski internetski libar! Samo registrirani članovi mogu uređivati ovu internetsku enciklopediju Dalmacije, nakon što ih potvrde administratori. Za registraciju klikni ovde!. |
| Hrvatsko-dalmatinski rječnik | |
|---|---|
| Pirjanje | |
| glagolska imenica, srednji rod | |
 | |
| Pripremljeno jelo u zdjeli, ilustracija kulinarske obrade hrane. Fotografija: daSupremo. | |
| daSupremo, CC BY-SA 4.0, izvor. | |
 | |
| Varivo od okre s ribom, mesom i zelenom paprikom. Fotografija: daSupremo, Wikimedia Commons. | |
| daSupremo, CC BY-SA 4.0, izvor. | |
| Dalmatinski | Šufiganje, šufigavanje |
| Objašnjenje |
Pirjanje je kulinarski postupak pripreme hrane na umjerenoj temperaturi, uz masnoću i prema potrebi manju količinu tekućine. U dalmatinskim govorima za takav se postupak upotrebljavaju nazivi šufiganje i šufigavanje. Često obuhvaćaju početno lagano prženje kapule, mesa, iznutrica, mekušaca ili školjaka prije daljnjega kuhanja. |
| Definicija | Toplinska obrada namirnica na umjerenoj temperaturi, na masnoći i često uz dodatak manje količine tekućine. |
| Napomena | Dalmatinsko šufiganje može označavati samo početnu fazu pripreme jela, dok pirjanje može trajati do potpune gotovosti. |
| Značenja |
|
| Primjeri | Pirjanje kapule prethodi dodavanju mesa. (ilustrativni primjer) |
| Sinonimi | Dinstanje |
| Etimologija | Glagolska imenica od glagola pirjati. |
| Srodne riječi | Šufig, Pirjati, Zapržak, Prženje, Kuhanje |
| Izvori |
|
